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这个世界上拿了最多米其林星星的男人走了

字号+ 作者:Admin 文章来源:网上葡京赌场 2018-09-10 16:35 我要评论( )

据《纽约时报(the New York Times)》消息,法国名厨乔尔卢布松(Jol Robuchon)于本周一(8月6日)在瑞士日内瓦因病离世,享年 73 岁。 出生于1945年的乔尔卢布松15 岁时去到餐馆,一开始专攻糕点。之后逐渐转换轨道,游历法国各地学习各个地区的烹饪技术

  据《纽约时报(the New York Times)》消息,法国名厨乔尔•卢布松(Joël Robuchon)于本周一(8月6日)在瑞士日内瓦因病离世,享年 73 岁。

  出生于1945年的乔尔•卢布松15 岁时去到餐馆,一开始专攻糕点。之后逐渐转换轨道,游历法国各地学习各个地区的烹饪技术。28岁时,他被任命为协和拉斐特酒店(Concorde-Lafayette,现为凯悦丽晶巴黎艾托尔酒店)的主厨,并在3年之后获得“法国最佳手工业者奖”。1987年,他被评为“年度名厨(Chef de l’année)”,3年之后被戈米兰美食指南(Gault et Millau)评为“20世纪第一名厨”,而这一美食指南也是米其林的直接竞争对手。

  乔尔•卢布松的米其林摘星之路始于1985年。当时只有36岁的他在巴黎开设了自己的第一间餐厅,仅仅3年之后,这间餐厅便获得米其林三星评价。之后,卢布松的餐厅越开越多,3个大洲、12个国家、26间餐馆的记录相当惊人,而其获得的米其林星星也超过了30颗。位于上海外滩18号的L’Atelier de Joël Robuchon就是一间米其林二星的餐厅。

  1977年,卢布松首次探访日本,在此之后的几十年里,他陆续在东京、新加坡、曼谷、澳门、香港和台北等地开设餐厅。2016年,卢布松的餐厅开到了上海,而这也是他第一次踏上中国的土地。上葡京

  卢布松在之前的采访中曾经表示过自己对于上海这座城市的喜爱,称赞上海“摩登,年轻而时髦”,并对外滩的景色念念不忘。在卢布松看来,中国料理和法国料理有诸多相似之处,比如悠久的历史和多变的技巧,以及不同地域对于食材的不同处理手法,当然,地域之间的食材差异也是让他深感熟悉的另一个原因。在世界各地行走的他亦在东方美食中攫取了不少灵感,并将其运用于自己的烹饪之中,而有意思的是,卢布松在2016年的上海之旅中,还尝试到了花椒这一源自四川的食材,并对花椒的风味表现出了非常强烈的兴趣,甚至还将花椒带回了位于巴黎的料理实验室。这种对于食材与食物的热忱,或许也是促使其能始终保持创造力的原因之一。

  作为法国高端餐饮界最具影响力的大厨,卢布松对于业界的贡献有目共睹。在他的引领下,法国高端餐饮重拾传统经典,同时开启对料理的创意探索。他独创的餐饮新概念,将美食制作从厨房移至餐台前,赋予食客用餐时更多的欢愉体验与视觉享受。

  LAtelier的概念是由Joël Robuchon在日本旅居期间创立的,与他在西班牙发现的小吃吧相结合。上海的LAtelier de Joël Robuchon 拥有标志性的开放式厨房,集中在 1.8米 的铁板烧周围,分别围绕着 32 个座位和 16 个座位,顾客可在这里观察由行政总厨准备的招牌菜肴。

  Robuchon au Dome(中文名天巢)位于澳门新葡京酒店最高圆顶内 ,在这里就餐可以俯瞰澳门的迷人景致。餐厅中央悬挂着在奥地利定制、镶有13万颗施华洛世奇水晶的耀眼水晶吊灯,入口处则摆设着德国名厂斯坦威于17世纪人手雕刻的木制古琴。至于其他细节,比如桌上精致的Lalique水晶摆设、法国餐具品牌Bernardaud白金餐碟与Christofle银器刀叉等,都让人感受到一间fine dinning餐厅的自信。

  你能在这里吃到Joël Robuchon的一系列经典作品,同时还可以在芸芸众酒中寻到自己的挚爱酒款——Robuchon au Dome的藏酒多达16000多瓶,光是酒单的厚度就有十多厘米。但需要提醒的是,虽然餐厅总面积达到了850平方米,但只提供58个餐位,想要在这里吃饭,必须得提前至少2个星期预定,如果遇上节假日,这个时间可能还得再长一点儿。

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